冯作静

熟练程度：主要从事肠内营养制剂的程序化管理、各种肠内营养制剂的制备、治疗性饮食的配制和营养成分的分析。

营养门诊：

时间：周一至周五，8:30-16:30

地点：齐鲁医院华美大厦负一层东侧营养门诊

资料来源：山东大学齐鲁医院营养科

如何计算每日卡路里摄入量

今天，我想和大家分享一些简单的每日卡路里摄入量估算方法和食谱设计，以便我们能够清楚地了解我们的能量需求和食物摄入量。

理想体重，也称为标准体重，按以下公式计算：

体重指数作为判断肥胖的标准：

根据成人能源供应规模确定全天能源供应量。

实例

一位40岁的用餐者，身高172厘米，体重68公斤，从事适度的体育活动，并计算他的日常能量需求。

回答

1。标准体重=172-105=67（kg）

2。bmi=68/（1.72*1.72）=23.0（kg/m2）为正常体重。

三。由表可知，单位正常体重和中等体力活动的标准体重为35 kcal /kg，总能量为67*35=2345（kcal）。

众所周知，孕妇和哺乳期的母亲每天比普通妇女需要更多的卡路里，但是要高多少呢

孕妇

妊娠前3个月，即妊娠1-3个月，每日热量需求量不必像普通妇女那样增加；妊娠后3个月，妊娠4-6个月，每日热量需求量比正常值增加300千卡；妊娠后3个月，每日热量需求量增加。在怀孕7个月内摄入450千卡热量，所以当你怀孕的时候，你实际上不需要吃很多食物。

哺乳期母亲

哺乳期的母亲需要更多的能量。在分娩后的前六个月，他们需要每天增加500千卡的热量。六个月后，由于婴儿已经断奶，或开始吃补充食品，哺乳期母亲的热量需求需要根据具体情况进行计算。

如何匹配一天的食谱

计算每天所需的总能量，下一步是匹配食谱。如何根据自己的需要匹配一天的食谱

在营养膳食的制备过程中，食品交换方法简单、实用、操作方便。交换经过计算并含有相似营养素的常用食品，灵活组织营养平衡。

步骤1

采用食物交换法，将食物分为四组八类，即谷类和马铃薯组、蔬菜和水果组、肉蛋组和油组。每种食物交换成分可以产生90千卡。列出了各食品交换组分的质量、能量及主要营养成分的含量（以下食品除水果外，均为脱皮、成核、籽、骨等后食用部分的净重）。

步骤2

按类别列出各种食品交换部分的质量。

注意：以上水果的重量包括果皮和果核。

步骤3

根据餐饮对象的能量需求，计算出餐饮所需的食物交换次数。然后，根据均衡饮食的原则，食物交换的数量按比例分配给各种食物（或直接看下表）。然后将各种食品交换的数量转化为具体的食品品种和数量，最后以食谱的形式表示。

注：表中各类食品的可交换部分按蛋白质总能量的10%-15%、脂肪总能量的20%-30%、碳水化合物总能量的55%-65%的比例计算，本表不是固定模式。可根据饮食习惯及相关内容进行调整。

让我们举一个具体的例子来说明如何使用食物交换部分来安排一天三餐的均衡饮食。

配方设计示例

例如：一个成年人一天需要5.86兆焦耳（1400千卡）的能量，并使用食物交换的方法来准备他的食物。

根据表，5.86 MJ（1400 kcal）需要16个食品能量当量交换部分，包括8个谷类和马铃薯食品交换、1个蔬菜食品交换部分、3个肉蛋食品交换、0.5个豆类食品交换部分、1.5个乳制品食品交换部分和2个油交换部分。

具体来说，每种食物应使用200克谷物、500克蔬菜、100克瘦肉、50克豆腐、250克牛奶和20克植物油来制作肉和蛋、1个鸡蛋、100克瘦肉、50克豆腐和20克植物油。

按3:4:3的比例分为早、中、晚三餐。为了便于计算，上述食物部分调整如下：

早餐

一

牛奶（1袋250g）

二

葱卷（60克面粉，50克青菜）

午餐

一

Rice（90G）

二

鸡蛋炒菠菜（1个鸡蛋，100克菠菜）

三

猪肉炒豆芽（瘦肉50g，豆芽150g）

晚餐

一

猪肉面（瘦肉50克，青菜50克，粉丝60克）

二

番茄红烧豆腐（番茄150g，北豆腐50g）

全天食用油应控制在20克。

总结

示例中的配方不固定，可以在食物交换清单中的同一种食物之间交换，也不能分组交换，因为提供的营养素不同，如谷类土豆组和肉蛋组的交换，很容易影响整体的饮食平衡，在我们的日常生活中，我们需要根据就餐者的饮食习惯、生理特点、营养要求和营养原则，编写可操作的食谱，使食物多样化，避免饮食引起的单一营养不良，坚决杜绝不吃主食、多吃水果、多吃东西等不科学的饮食模式。调换食物时少吃主食、多吃肉类等，并在就餐者之间达到平衡。基本饮食要求。

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