因为不同的国家和地区有不同的名称，

还有各种餐厅的营销方法，

理解牛在菜单上的排名真是令人窒息。

为了了解每一部分的名称，它的起源，最重要的是，最合适的烹饪方法，

尤其是，来自布鲁克林肉钩餐厅的山姆·卡斯纳被邀请给我们详细解释。

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但是，首先，让我们集中于一个关键点：牛有七个在美国有共同标准名称的特定部分：夹头（肩部肉）、手臂（乳房到前腿肉）、肋骨（背部到肋骨肉）、盘子（肋骨靠近胃）、腰部（背部臀部）、侧面（臀部）、圆形（腿部）。

通过这种方式，你可以理解牛排的说明。我们将在下面介绍的牛排排排行榜上说，它们大多数是美国的转基因牛，有些是全世界的转基因牛。

位置：手臂

我们听说很多人说胸肉不是牛排，它只是一块容易烹饪的肉。

然而，我们仍然必须把它列在牛排行中，尽管它特别容易混淆。

胸肌是一大块硬结缔组织，所以你必须花很多时间烹饪来破坏这些纤维。

烤、煮和烧烤都适合这种肉。

比较一下传统的美国菜比较好，比如德克萨斯烧烤。

臀部位置：腰部（臀部）

沙多布里安基本上是一块大菲力牛排。

但从技术上讲，这不是牛排。

更确切地说，它是用白酒、柠檬、牛肉汤和黄油做成的菜。

这道菜除了牛排馆外其他地方都很难看到。

夹克牛排的位置：夹克（肩肉）

查克牛排在英国最着名的做法是炖牛排，通常重7磅。

只有这个长夹头叫夹头牛排。

大约一英寸厚，常用来做碎牛肉排。

然而，它不适合制作使用排骨的汉堡。

如果不适合切碎的牛排，烤肉或蒸牛排也是可以接受的。

我

丹佛位置：夹头（肩肉）

肩肉，超级好吃。

如果你没听说过，没关系，因为最近几年它也很流行，而且在菜单上看不到。

如果你打算买东西回家自己做，记住：

Cook快。

油加热后快速加入牛排，每次4-6分钟。

为了防止它变老，你可以放一点嫩肉粉。

菲力牛排位置：腰部（臀部）

在美国各地的婚礼上都吃。它经常受到专业人士的烘焙和赞扬。这是菲力牛排，最贵最好的牛排。

菲力牛排通常单独出售。

但是，也有勇敢的人购买整个烧烤。

侧面位置：侧面（臀部）

侧翼一般是指市场上的生肉。它还有一个名字叫伦敦烤肉。

然而，如果你看到一些标记为伦敦烤肉的肉，不要期望它是侧翼，因为伦敦烤肉指的是一种烹饪方法，切片后，肉被烹饪。

这个词听起来有点出乎意料。

皮瓣牛排位置：腰部（臀部）

它也被称为贝维特或臀部后端。这块肉在臀部的下部。

很多人喜欢用贝维特的名字，但是名字并不准确。

扒牛排听起来不太吸引人。

所以肉商更喜欢法国名字贝维特。

它的味道介于腹式牛排和横向腹式牛排之间。

在热油里烹饪，和玉米饼一起吃是很美味的。

平铁位置：夹头（肩肉）

它也被称为巴特勒牛排，嫩肩牛排，或最高嫩肩牛排。

用酱油、大蒜和蜂蜜腌制，味道很好。

在大火中烘焙后，在小火中烘焙几分钟，然后吃。

悬挂位置：盘子（靠近胃的肋骨）

只有这样一块牛肉才能达到这么美味的程度。

这就是为什么它这么贵。

屠夫经常囤积衣架，所以衣架也被称为小酒馆牛排或其法国名字onglet。

所以，无论你在哪里看到它们，立即把它们拿去烤一烤。

梅洛位置：圆形（腿）

梅洛是牛蹄底部的肌肉。又称天鹅绒牛排。这是因为它的味道最细腻、最柔和，所以天鹅绒牛排是名副其实的。

最近，梅洛非常受欢迎。像大多数牛排一样，它可以在平底铸铁锅中快速烤制。

娇小柔嫩位置：夹头（肩肉）

小嫩菜的昵称是无穷无尽的：圆圆的，温柔的肩膀，精致的烤肩膀，小酒吧鱼片，甚至老鼠牛排。

它形状像嫩腰肉，味道温和，接近菲力牛排，肩肉价格低廉，但不要把它和模仿嫩肉混淆（苏格兰嫩肉），模仿嫩肉也是从肩膀上长出来的难吃肉，而且尝起来有点像嫩腰肉。嫩肉最好整块油炸，切成小块以备食用。消费。

肋骨位置：肋骨

当心！肋骨不是普通的牛肉！

它是从肋骨中间切下来的，所以应该叫肋眼牛排。

这种烤肋眼牛排最好的特点是在温和的火上慢慢烤。

作为大餐，它更适合家庭晚餐或商务午餐。

牧场位置：夹头（肩肉）

另一个有着超级昵称的牛排，一个白痴的心脏，骨肩牛排，肩的中心，切好的牛排，小肩膀，手烤的肩膀，不适合熟透，否则味道会变得太硬。

烤到50或60分钟味道最好，也可以用来炖。

肋眼

在美国有肋眼牛排的餐馆里，它通常被称为牛仔肋眼和牛仔切肉。

但是肋眼牛排并不总是骨质的。

当你在铁锅里两面煎的时候，它会显示出非常漂亮的颜色和形状。然而，作为最美味的牛排之一，如果你不能在专业的烤箱里煎，那就等到下次去餐馆。

裙摆牛排

裙子牛排是一种又长又光滑，没有骨头的牛排，味道很差。

在平底锅里煎，切成片作为食物。感受它的邪恶。

带牛排的位置：腰部（臀部）

条形牛排很常见。它也被称为纽约条形牛排或堪萨斯条形牛排。

在英语、新西兰和澳大利亚的餐馆里，它通常被称为沙龙牛排。这种地方名称包括许多历史因素和工业发展的文化渊源。

但是不管叫什么名字，做法都是一样的。用油炸每面3分钟，直到稍微焦化，加入百里香、大蒜和其他调味料。

T-.Porterhouse位置：腰部（臀部）

所谓的T骨实际上是腰部和牛腰部。T形牛排是由肋骨形成的。

虽然靠近腰部的T骨牛排稍大一些，但是无论是靠近前腰还是靠近后肋，都很美味。

战斧肋眼

购买Tomahawk肋眼（大骨肋眼）的唯一目的是在家做一顿难忘的晚餐。

事实证明它会的。

但是这块牛排是按重量卖的，这意味着除非你想用骨头做汤，否则你必须在骨头上浪费很多钱。

最好的烹饪方法是在烤架上烤肉，然后用烤架的剩余温度最终烹饪肉。

顶盖来自：圆形（腿）

卡斯纳说，顶盖是长长的牛排，肌肉纤维很长。最好的烹饪方法是腌制和破坏纤维。

Topcap相当于劣质的沙龙牛排。

它与莎伦的共同之处在于它很薄，但是味道很好。

烹饪的方法是在高温下快速烹饪。

上圆位置：圆（腿）

瘦肉，脂肪含量低，并不是很出名。

它适合半熟的饭菜。伦敦的烤肉很好吃。

上女郎位置：腰部（臀部）

又名烤腰牛排，高档沙龙牛排味道很好，脂肪也不多。

油炸或烘焙，每面15秒就足够了，但是当时间不够时要小心不要翻转。

位置：腰部（臀部）

由于烹饪方法的不同，每个区域的名称差异很大。事实上，肉是一样的。

例如，三尖也叫圣玛利亚牛排，因为它采用了加州圣巴巴拉县的圣玛利亚谷的独特烹饪风格。

圣玛丽的烤肉是用黑胡椒、盐、大蒜盐腌制的小三角肌，然后用橡木烤制。

这是19世纪传下来的传统烹饪方法。

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