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　　本文为没事干研究院最新研究成果

　　请放心食用。

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　　是这样的，上个月在北京吃涮羊肉。

　　在周游涮羊肉店期间，顺便走街串巷，吃了三四十种小吃。

　　有这样的：

　　这样的：

　　还有这样的：

　　北京版菠萝包，超爱外面那层皮。

　　来来来，80 张图带你吃北京小吃，配合涮羊肉，长胖效果更佳：

　　在北京的冬天里，找好吃的涮羊肉！

　　美好的一天

　　从各种碳水炸弹开始

　　在北京，如果住在三环里的居民区，早晨就想从现点现做的糖油饼开始：

　　把一层红糖揉进面团，下油锅炸得面团蓬松，有一层焦香的糖壳子：

　　糖油饼，是要配热豆浆的啊，美好的一天从碳水和糖开始?

　　看到面茶摊，可以来一碗。玉米或小米面糊淋上北京人至爱的芝麻酱，吃起来有点像……京味芝麻土豆泥？

　　北京同事说，面茶是小时候的庙会甜品，好吃到舔碗。

　　我们外地人用勺子吃，面茶摊师傅说北京人不用勺不用筷，吸溜着喝：

　　早饭，也可以吃包子。北京的包子皮是半发面，不像南方那么松软，配上扎实的豆沙馅料，有一种紧致香甜的好吃。

　　北京的茴香馅儿包子一定要吃。新鲜的茴香特别好吃，可惜回上海很难买到了：

　　喜欢清淡的可以来个素包子，这季节吃韭菜鸡蛋和三鲜馅，春天吃香椿炒蛋馅，真是一个包子一个菜呢：

　　在吃涮羊肉的间隙，路过了心仪的炸酱面馆：

　　方砖厂 69 号，酱是小碗干炸，一碗面，一叠菜。

　　每个北京主妇都会按家人的口味定制一版炸酱面，所以北京人都说，炸酱面是家里的好吃：

　　炸酱做完可保存，夏天去牛街买条酱牛肉，码点儿凉菜，一家人吃炸酱面，就是典型的北京晚饭。

　　北京的豆腐脑是打卤的，讲究的要用上口蘑，真香。

　　插播一碗豆汁儿，趁着烫嘴吸溜着喝，特味儿，味道嘛，挺独特。

　　部分北京人至爱，部分北京人从来不碰。

　　豆汁儿和焦圈是绝配，一定要有碟咸菜。

　　肉和内脏

　　是小吃链的顶端

　　炒肝儿是早饭常规项目。猪肝大肠生蒜末，勾茨的口蘑汤底，味浓不腻。

　　炒肝一定要倒满，一碗炒肝二两包子，忒香：

　　吃炒肝儿不能用勺，要端着碗就着碗边儿喝，一边喝要一边稍稍转碗。是北京人民对食物的温柔了。

　　门钉肉饼，大小恰如大门上的门钉，肉食动物最爱。两面煎得焦香，配碗小米粥刚好。

　　要趁热吃，皮薄馅大，咬下去，汁水多到嗞出来?

　　卤煮店有很多，去了北京小伙伴喜欢的门框胡同，师傅正在切火烧，大铁锅热气腾腾，里面码着火烧和内脏：

　　火烧是不发酵的面块，以卤汤入味。

　　卤好的大肠和小肠冒着热气，诱人！

　　满满的一碗卤煮，闻着就很香。

　　觉得火烧太敦实，可以点卤煮面，新式吃法，但北方的手擀面真香。

　　大肠软糯，清理的很干净。

　　羊杂汤，很多人早上就会喝上一碗，牛街和南城一带都偏清真口味，香浓味鲜，特别提神。

　　喜欢早上来一碗，尽管口味略重啊。

　　另一家喝到的羊杂汤，料特别丰富，肚肝肺肠一样不少。

　　牛街，牛街！

　　小吃的天堂

　　牛街。从三年前闻佳老师第一次写开始，研究员每次出差去北京，都忍不住想去：

　　无论北京人还是游客都在排队。

　　只卖三种馅的石记馅饼，永远都那么好吃呀：

　　最最喜欢牛肉茴香馅，每天 11 点前卖完：

　　配北京本地米醋，代言人是相声大师侯耀华？

　　牛街的清真超市，一定要去逛。各家店的招牌都摆着整整齐齐。

　　先看看看研究员的采购成果：

　　伊宝荷叶甑糕，枣泥、蜜豆抹上米面，要趁热吃，甜蜜软糯。

　　满满一盒，一个人根本吃不完。

　　比甑糕店队伍更长的是白记年糕，江米年糕是招牌。山楂、江米、豆沙，一层一层的，江米软弹粘口，山楂酸甜解腻。

　　要趁热吃，冷了容易坏。

　　清真超市的红薯片，口感香脆，口味天然，买了边走边吃。

　　一锅热腾腾的糖水，是冰糖葫芦店的标志。

　　马记冰糖葫芦，草莓山楂裹着糖衣，剔透诱人。

　　冬天踩着咔吱咔吱的雪，手里抓根新鲜现蘸的冰糖葫芦，特别有味道。

　　糖雪球，外皮香甜，果酸味充足。

　　到了牛街，一般最后要去吃奶酪魏，双皮奶的奶香气可以驻留很久。

　　炸鲜奶，是方形的片，蘸着白糖吃。

　　奶卷，就是奶酪里夹了山楂丁和白芝麻，奶香之中酸甜可口。

　　最后来碗杏仁豆腐，口感冰凉，还撒上了干桂花。

　　奶奶的下午茶罐

　　甜似蜜

　　在北京的居民区街上走，好多熟食窗口里都整整齐齐码着糖耳朵，这是会被奶奶放进饼干罐里的下午茶点，馋的时候吃上一块。

　　糖耳朵又叫糖麻花，棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口。

　　可是，研究员觉得这个角度看更像猪鼻子。

　　豆馅烧饼也是常见的点心，因为露出一点豆沙，所以又叫蛤蟆吐蜜，表面的芝麻酥香，里面豆馅香甜，适合喜欢吃豆馅甜食的人。

　　驴打滚是很经典的老北京糕点了。北京朋友回家看长辈，会去买一些当礼物：听起来是北京人民的和菓子了。

　　糯米裹了豆沙，再撒上黄豆面，软糯，香甜。

　　炸糕，老少皆宜。在北京吃了津三绝的，好喜欢?

　　咬一口，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮，白的是糯米，黑的是甜甜的豆沙馅。

　　路过地安门附近的秋栗香，被排着的长队吸引过去，是糖炒栗子。

　　多年老店了，住附近的北京小伙伴从小吃到大。

　　买了一袋，栗子大只饱满，香甜可口。

　　稻香村，本地人和游客都会去买上一点。

　　喜欢他家的山楂锅盔，鸡蛋牛奶做的皮子，酸甜的山楂馅，不甜不腻。

　　还是觉得稻香村的其它好多甜点都偏甜啊。

　　蜜三刀，甜甜的，芝麻香很足。

　　有些小吃，就是个餐馆周边

　　大冬天，寒风瑟瑟，满恒记羊蝎子店门口依然很多人在排队，只为一个鸡腿或者一袋火烧。

　　糖火烧，像是北京版的菠萝包，油光发亮。

　　外面那层好好吃。北京同事说，小时候他也只吃皮，然后被家长一顿暴 cei ?

　　队伍更长的，是门口的炸鸡腿，市民们在寒风里排着队等鸡腿出锅。

　　炸鸡不算北京传统小吃，但在 90 年代就风靡全城。

　　鸡腿块头够大，直接拿着路边吃了起来：

　　北京同事说，小时候还会配小袋的孜然和辣椒面调料包，妈妈带回家来好让人开心。

　　雍和宫边上也有家雍和炸鸡，看很多路人会顺带着买上一块。

　　满恒记的麻酱糖饼，每桌都在点，流心！馅儿多到溢出来～～看着就开心～

　　北京小伙伴说比以前的糖饼三倍麻酱，三倍满足。

　　如果在街边看到吴裕泰的冰激凌窗口，可以买个冰激凌，茉莉花茶味好香：

　　吴裕泰是北京老字号茶庄，茶味冰激凌是周边。

　　在内蒙风格的涮羊肉店情忆草原，有不少好吃的周边小吃，比如羊肉包子。

　　这包子应该是内蒙风格的。

　　薄薄的包子皮里，藏着满满的肉馅和汁水。

　　炒米奶茶，炒米是蒙古的传统主食，泡出来的奶茶有一丝咸味，奶香足。

　　温饽儿，炒山楂果，自带果胶凝冻，冰凉开胃。

　　羊肉汆面，葱爆羊肉和香喷喷的手擀面：

　　把羊肉直接倒在面上，研究员吃完涮羊肉还能吃下一碗。

　　鸦儿李记的是开在居民区的涮肉馆子，很多人从小吃到大。

　　北京人民会买了羊肉回家涮锅子吃。

　　门口的外卖窗口人气很高，大家排着队，买完熟食，再等着烧饼出炉。

　　他家的烧饼超级有名，掰开就是一股扑鼻的椒盐香：

　　顺手点盘爆肚，蘸点麻酱，又鲜又脆。

　　也好喜欢爆肚皇的肚仁儿啊，香甜爽脆，明明是内脏，但吃起来像某种贝类！

　　在上海可以去北京连锁店老门框，北京同事已鉴定，爆肚好吃。

　　酸奶是清真风格，撒了芝麻花生和果仁，解腻必备。

　　在某羊蝎子店，顺手点了北京小吃金丝饼，咬开来层次分明，不油不腻，香脆可口。

　　就这样，用这么多图，表达一个南方人对北京小吃的爱！

　　秋冬季节，真是太喜欢来北京了。

　　（但要看准那些空气好又不刮风的天！

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