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中国的餐饮业每年达到1500亿美元，仅次于美国和日本。

中国中产阶级正在崛起，人们对西餐的态度也越来越开放和适应。

随着恒天然和弗里斯兰在中国提供培训课程，培训厨师如何用乳制品烹饪，中国食品服务市场慢慢向他们敞开了大门。

在上海郊区一个阴暗的居民区，一个工业厨房隐藏在里面，中国菜正悄悄地迎来一场革命。

厨房的架子上摆满了面包大小的黄油盒和5公斤的圆盘奶酪，厨师试用了新西兰供应商恒天然（Fonterra Cooperative Group）有限公司（Fonterra Cooperative Group）希望在中国推广的奇异配料：乳制品。尽管奶酪和黄油在西方食品中很常见，但它们很少被使用。在中国的商业厨房里，奶制品出口商正试图改变这种状况。

在特色菜中加入乳制品

荷兰乳品合作社皇家弗里斯兰坎皮纳公司（Royal Friesland Campina N.V.）恒天然于2017年1月在上海开设了一个培训厨房，教中国厨师如何使用乳品以及如何在招牌菜中添加乳品。

据FieldAs同伴报道，英国在香港统治了一个世纪，导致了奶酪、米饭和菠萝油等美味佳肴，其中乳制品占香港餐饮原料的5%，如果中国能达到这一水平，它将创造一个年销售额为75亿美元的市场。

恒天然上海厨房内饰

Fischer Lane Companion中国餐饮服务副总裁庞巴休（Batthew Pang）表示，中国中产阶级正在崛起，人们对西餐的态度正变得更加开放和适应能力更强。我们在其他地方的餐饮服务市场没有如此巨大的增长潜力。

上海NPD集团高级客户经理彭莎莉（Sally Peng）表示，中国的餐饮业每年达到1500亿美元，仅次于美国和日本，西式餐饮越来越受欢迎。

恒天然是世界上最大的乳制品出口国。该公司于2015年开始培训中国厨师，目前在上海、北京、广州和成都为当地的连锁店客户举办培训班，如Hoilland Bakery和Champion Pizza。

在最近一次对恒天然上海厨房的访问中，一位食品技术人员正在比较不同的芝士奶酪在烤披萨上的弹性，有人在蛋糕上放上生奶油，看奶油是否会慢慢地崩溃。恒天然说，公司的目标是增强中国厨师使用乳制品的信心。并且最终会使用更多的乳制品。

各国乳制品人均年支出

恒天然在截至10月31日的一个季度向中国出口了2.71亿升牛奶，比2016年同期增长36%。恒天然在2016年11月表示，中国市场上两家企业的毛利率从32%上升到39%。

据《裂变之友》的彭日成介绍，中国大陆的新一代人对西方文化，特别是饮食，越来越有鉴赏力，也越来越适应西方文化。

中国乳制品市场

研究表明，大部分中国人不能吸收乳糖（牛奶中的主要碳水化合物），这会导致腹胀、肠胃胀气、痉挛和恶心。庞说，随着更多的中国人更早地接触乳制品，乳糖不耐症将变得不常见。

不过，OCC大中华区战略顾问合伙人庄春杰表示，中国人均乳制品消费量可能无法与美国相比，庄春杰表示：

你很少看到中国成年人喝牛奶，坚果奶和其他一直很受欢迎的替代品。这种饮料今天在美国也很受欢迎。

然而，事实证明，在奶制品公司眼中，中国餐饮业正逐渐成为一只狒狒。恒天然中国区总经理朱丽婷（Christina Zhu）表示，该公司对中国食品和餐饮企业的奶制品供应每年增长10%以上。2016年，马苏里拉奶酪的销售额飙升了66%。

截至2017年，恒天然的股票上涨了4.5%，而新西兰的标准普尔/新西兰元50指数同期上涨了4.3%，基本一致。

朱晓静说，中国市场目前占恒天然食品服务业务的四分之一，随着恒天然计划到2023年将全球收入提高到50亿新西兰元（约35亿美元），中国业务的比例将继续上升。

自2010年以来，中国对西餐的需求增加了一倍。

这项业务的价值不是很高。与超市和零售店销售品牌乳制品相比，餐饮业务的利润率为20%-50%。

据欧睿国际（Euromonitor International）称，中国消费乳制品市场规模为3600亿元人民币（约合520亿美元），主要由内蒙古伊利实业集团有限公司和中国蒙牛乳业有限公司（两大本土乳制品巨头）主导。海外公司很难打入市场，即使是1979年在中国开办工厂的瑞士雀巢公司，也只有2%的市场份额。

相比之下，餐饮业为想在中国从事生产和品牌意识的外国乳品制造商提供了更好的突破，由此诞生了一系列中西方食品，如北京烤鸭比萨、奶酪蛋糕馅料（非传统荷花糊馅料）月饼。

恒天然的朱晓静说：

当我们第一次进入中国时，这里的人不知道如何用我们的黄油和黄油做蛋糕，所以我们必须帮助他们。现在是通过这些客户建立自己品牌的机会。在我看来，2022年以后市场将更加成熟，竞争将更加困难。

恒天然声称，目前在中国销售的比萨饼有一半以上都使用奶酪。

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